Cozer o pão em Castro Laboreiro: crenças e orações

Os singulares costumes e tradições das gentes de Castro Laboreiro davam um longo compêndio. Um dos costumes ímpares nesta terra é o ato de cozer o típico pão castrejo, normalmente em forno comunitário. A importância e a qualidade deste pão desde tempos muito antigos comprova-se pelo facto de ser mencionado no foral, citado pelo Padre Bernardo Pintor, que D. Sancho I concedeu foral a Castro Laboreiro há cerca de 800 anos: «... quando fosse a Castro Laboreiro, o Rei recebia de cada casa 2 pães...».

Em tempos mais recentes, a investigadora Maria Lamas, no seu livro “As mulheres do meu país”, aludindo ao pão de Castro Laboreiro, acrescenta que é «... o mesmo pão negro e grande como a roda de um carro, cozido no forno comum, uma vez por mês, e conservado fora do alcance dos ratos nas prateleiras da "camboeira", suspenso do teto, a um lado da cozinha». O pão de Castro Laboreiro também é referido na obra da autora francesa Mouette Barboff na sua obra “O pão das mulheres”, por serem estas que geralmente o confecionavam.

O ato de cozer o pão em Castro Laboreiro, assim como noutros pontos do nosso concelho e do país, está repleto de rezas e crenças, umas de raiz religiosa e outras de raiz pagã as quais são consideradas pelas gentes castrejas como fundamentais. Localmente, a preparação do pão é assim descrita de forma muito sucinta: «Peneirar a farinha centeia. Peneirar a farinha milha ou triga. Misturar as farinhas e juntar água, sal e o fermento. Mexer com a mão. Amassar e dobrar a massa (palhada).» Como fermento, usa-se massa preparada anteriormente e deixada a levedar durante 12 Horas. Diz a lenda que «a água ou orvalho de S. Pedro quando usada para fazer o fermento não deixa o pão azedar». Pronta a massa, esta é colocada a levedar, durante 4 horas, coberta com um lençol de linho e uma manta de lã, fazendo-se a seguinte reza:

“S. Vicente te acrescente

S. Mamede te levede

Imaculada Conceição

Faça de ti bom pão.”

Esta reza tem algumas variações. Por vezes, também se reza com os seguintes dizeres:

“São Mamede te levede

São Vicente te acrescente

São João te faça pão

O Senhor te ponha a Sua mão.”

Ou ainda

“São Vicente t’acrescente

São João te faça pão

Nossa Divina Senhora

Te ponha a sua mão”.

Enquanto o pão leveda, aquece-se o forno comunitário usando-se em especial a lenha de urze. Quando o forno está bem quente, retiram-se as brasas e com estas na pá fazem-se cruzes dizendo:

«Cresça o pão no forno

O Bem de Deus pelo mundo todo

P'rás feiticeiras um corno

E p'rá parranheira do forno”, e atiram-se as brasas para o chão.

Ao colocar cada broa de pão na pá, para de seguida enfornar, abençoava-se fazendo-se uma cruz sobre a sua carapaça, com um punhado de cinza retirado da fornalha.

No momento de colocar o pão no forno, dizia-se:

“Cresça o pão no forno

E o bem de Deus pelo mundo todo

Saúde aos trabalhadores e aos bem feitores

Bruxas de Zangões vão para a

borralheira comer os carvões.”

Tradicionalmente a porta do forno é selada com estrume de bovino para evitar as perdas de calor. O tempo de cozedura é de 2 h aproximadamente, após o que o pão é armazenado na «camboeira».

A “tenda” era o primeiro pão a sair do forno e a ser consumido no interior da estrutura. Diz-se que só se podia “apartar” (partir) a “tenda” com as mãos, e se alguém passasse a lâmina do “cuitelo” (faca) pela “tenda”, as broas que estivessem dentro da “forneca” não coziam bem (CARVALHO, Diana, 2015).

- CARVALHO, Diana (2015) – Castro Laboreiro – do pão da terra aos fornos comunitários. Dissertação de Mestrado. FLUP, Porto.

- LAMAS, Maria (1948) – Mulheres do meu país. Editorial Caminho, Lisboa.